醬香新傳奇 筑春高參酒
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醬酒以重陽(yáng)下沙為始，到次年10月份左右完成第七次取酒為終，寒來(lái)暑往，完成一個(gè)生產(chǎn)周期，需用一年時(shí)間。
釀造醬酒需要兩次投料。第一次投料在重陽(yáng)節(jié)前后，稱為下沙；第二次投料約在一個(gè)月后，稱為糙沙。在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食。
釀造醬酒這一年的生產(chǎn)周期中，周而復(fù)始的進(jìn)行著蒸煮、攤涼、撒曲、堆積等環(huán)節(jié)，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。
每次蒸煮后的糟醅，都需要重新加曲，堆積發(fā)酵，投入窖池中密封發(fā)酵。一年下來(lái)，發(fā)酵足足有八次之多。
九次蒸煮從第三次蒸煮開(kāi)始，剩下七次蒸煮都會(huì)取酒，這七個(gè)輪次的酒，酒體風(fēng)格各不相同。
